Le polpette al sugo sono una ricetta della tradizione partenopea tramandata solitamente attraverso le nonne. A differenza del resto d’Italia, in Campania vengono aggiunti ingredienti come i pinoli e l’uva passa che arricchiscono il gusto di questo piatto che richiama subito alla mente l’immagine della propria nonna intenta a prepararle la domenica mattina.

Per le polpette

• 400 gr carne macinata di manzo
• 150 gr pane raffermo mollica
• 1 uovo
• 80 gr parmigiano reggiano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• 10 gr burro
• 60 gr uva passa
• 20 gr pinoli
• olio per friggere q.b.

Per il sugo

• 400 gr passata di pomodoro
• 1 cipolla piccola
• 4 cucchiai olio extravergine d’oliva (evo)

Preparazione

Immergete il pane in un recipiente pieno d’acqua; strizzate ben bene per eliminare l’acqua e riponetelo in una terrina con la carne macinata. Successivamente aggiungete un trito abbastanza fine di aglio e prezzemolo. Aggiungete l’uovo, un pizzico di sale e una macinata pepe, il burro spezzettato a mano, l’uva passa, i pinoli e insaporite l’impasto ulteriormente con una generosa manciata di parmigiano grattugiato. Impastate con le mani per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto.

Per essere certi che le l’impasto mantenga la forma dopo aver preparato le polpette lasciatele riposare una mezz’oretta in frigo, di modo che acquistino compattezza.

Cottura

In una padella alta riscaldate dell’olio per friggere e non appena questo avrà raggiunto la temperatura desiderata, immergetevi le polpette stando attenti a raggiungere una cottura uniforme su tutti i lati; quando le polpette saranno dorate prelevate dalla padella e adagiate su foglio di carta assorbente per l’olio in modo da eliminare quello in eccesso. Tenete le polpette da parte a riposare mentre preparate il sugo.

In una pentola antiaderente fate riscaldare l’olio extravergine d’oliva e aggiungete la cipolla tritata. Fate appassire, aggiungete la passata di pomodoro e salate a piacere. Prima che il sugo si sia ristretto del tutto immergete le polpette nel sugo e fate cuocere il tutto insieme per 10 minuti. Servite le polpette calde in una terrina.