Un piatto rustico perfetto per i primi freddi autunnali, facile da preparare e molto nutriente. Anche questa ricetta è tipica della tradizione culinaria del sud Italia e, in particolare, è riconosciuto dai più come un piatto povero nato dove non c’era possibilità di comprare la carne, alimento troppo costoso per le classi povere, e in sostituzione venivano usati i fagioli.

• ½ kg fagioli cannellini o borlotti
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 250 g di passata di pomodoro
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• crostini
• Alloro, coriandolo e un peperoncino fresco per decorazione

Preparazione

La notte prima lavate i fagioli secchi e lasciateli ammollo in abbondante acqua.

Cottura

Il giorno dopo mettete a lessare in abbondante acqua e fate cuocere per 50 minuti.

Pelate l’aglio e tagliatelo a metà, pulite il sedano e sbucciate e affettate le carote. Ricoprite il fondo di una pentola con l’olio e mettete a soffriggere tutti e tre gli ingredienti; aggiungete i fagioli sgocciolati e acqua di cottura fino a ricoprirli. Dopo poco aggiungete la passata di pomodoro, il sale e il pepe. Fate cuocere a fuoco medio per 40 minuti. Quando la zuppa si sarà ristretta servite in cocci di terracotta aggiungendo per decorazione una foglia di alloro, un piccolo ciuffo di coriandolo e se gradite un peperoncino intero